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Entrevista a Joan Manel Gili, su Director de Desarrollo

La franquicia Udon triunfa con sus especialidades japonesas

Leticia Medina | 05/06/2014 | 8:50

La franquicia Udon triunfa con sus especialidades japonesas

UDON es un cadena de restaurantes donde la clave está en sus platos, todos ellos japoneses y elaborados a base de 'noodles' (fideos orientales). UDON, que tiene cerca de 30 locales en nuestro país, se basa en el concepto de “casual food”, combinando la filosofía de la comida rápida, velocidad y precio competitivo, con la calidad de la materia prima y el servicio de la cocina tradicional. Hablamos con Joan Manel Gili, su Director de Desarrollo.

¿Cuál es la inversión necesaria para montar una de sus franquicias?

300.000€, es la inversión media, aunque dependiendo de los metros cuadrados del local puede variar la partida de obra civil. Con una aportación de 150.000€ podemos conseguir financiación via renting o leasing del otro 50%. Hasta ahora, si respetamos esta estructura, nos han aprobado el 100% de las operaciones presentadas.

¿Qué partidas incluye la inversión?


En este importe esta incluido absolutamente TODO, obra civil, maquinaria y equipamiento de cocina, sistemas, mobiliario y decoración, proyectos de arquitectura e ingenieria, tramitación y coste de licencias, hasta la mercancía inicial, no hay “ facturas de ultima hora” que siempre son un grave contratiempo después de tener la estructura financiera cerrada.

¿Qué local se necesita?

Los metros pueden variar también según la ubicación, asi en un centro comercial con alto trafico a todas horas con 100 m2 seria suficiente, ( Illa Diagonal, Arenas,) en cambio un local en calle de area metropolitana necesitaríamos un minimo de 150 m, ya que el trafico se concentra el fin de semana.

La ubicación puede ser en calles céntricas o en Centros comerciales y de ocio, el target de UDON actualmente incluye desde oficinistas al mediodía a turismo o publico familiar en fin de semana, nos adaptamos a los diferentes “ momentos de consumo”.

¿Cuál es el perfil de franquiciado que buscan?
A nosotros no nos gusta demasiado el termino “inversor”, preferimos mas el de “emprendedor” ya que la mayoría de nuestros franquiciados tienen otros proyectos empresariales que gestionan al mismo tiempo, hay perfiles que le dedican mas tiempo y otros que menos, para ello contamos con una APP propia que permite tener toda la información del negocio en tiempo real, asi como una intranet donde tenemos todos los contenidos mas técnicos, videos formativos, fichas técnicas, etc… en cuanto a la experiencia previa en el sector, no es relevante, de hecho solo uno de nuestros franquiciados cumple este perfil, el resto tienen experiencia en otros negocios o bien son o han sido directivos en grandes compañías.

¿Qué tipo de papel desempeña después este franquiciado en el restaurante?
A nosotros nos gusta decir que el limite lo pone él, ya que para nosotros el servicio y el seguimiento que hacemos desde la central es exactamente el mismo que un local de compañía. Todos los locales tanto propios como franquiciados tienen un director operativo que es el responsable directo de la explotación y del dia a dia del restaurante, este reporta directamente a la central y al franquiciado.

¿Qué necesidades de personal tienen sus franquicias?
La persona clave es el director, con un responsable de cocina y un encargado de turno como staff principal, después como personal de equipo, camareros normalmente a jornada partida y ayudantes de cocina, todo el personal es seleccionado y formado por nuestro departamento de RRHH, y todos están obligados a seguir los planes de formación continua tanto on line como presencial.

¿Cuántas aperturas realizaron en 2013?
Cinco

¿Qué plan de expansión tienen para 2014?
Entre 7/10, este año hemos empezado nuestra segunda fase de desarrollo hasta el año 2016 donde queremos llegar a los 50 restaurantes y consolidar nuestra posición de liderazgo en nuestro segmento asiático.

¿Cuál es la facturación media por franquicia?
Entre 500.000 y 700.000€ anuales con una recuperación de la inversión de tres años.

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