Las franquicias de comida rápida registran importantes cifras de facturación. Existen muchas franquicias en crecimiento en el sector, con muy buenos conceptos y muy variados formatos.
El negocio del fast food es, dentro del conjunto de la franquicia, uno de los que más peso tiene: es el segundo en facturación, con más de 2.643’5 millones de euros en ventas en 2015, según la Asociación Española de Franquiciadores. Operan en este segmento de actividad 36 cadenas que superan los 2.600 establecimientos y los 29.000 empleados. Se trata de un sector que sabe innovar, adaptarse a los cambios del mercado y dar respuesta a las nuevas demandas.
¿Hacia dónde va el fast food? Tendencias del sector
El fast food se ha relacionado tradicionalmente con comida poco sana y poco elaborada pero las tendencias cambian, el público pide cada vez más calidad y las cadenas dedicadas a este tipo de cocina saben dar respuesta a lo que el cliente demanda. Por un lado, destaca la preocupación por la dieta y la salud, que va en aumento. Cada vez más, la gente prefiere opciones más saludables: alimentos naturales, sin ingredientes artificiales ni aditivos ni elementos químicos… Y en esta línea son muchas las marcas que apuestan por ofrecer más alimentos vegetales y naturales en su carta.
En relación con esta tendencia, surgen propuestas de comida ecológica: por ejemplo, restaurantes que cultivan sus propias verduras, o con productos con denominación de origen mostrando en carta la localización exacta de sus principales productores. El consumidor ha dejado claro que está dispuesto a pagar algo más por comer más sano. Y de esta tendencia por comer bien, muchas cadenas de fast food han evolucionado hacia el denominado fast good, la comida rápida de siempre pero con un toque gourmet: distintos tipos de pan para los bocadillos, más ensaladas y alimentos frescos, personalización de hamburguesas con ingredientes más exclusivos… todo con un toque distintivo de calidad. La apuesta por los sabores étnicos es otra de las tendencias del sector del fast food. Jengibre, cúrcuma, curry, cilantro, sésamo, pimentón… Sabores que incitan a la experimentación. A todo esto, se suma la conciencia cada vez mayor de las alergias e intolerancias alimenticias de la población: gluten, lactosa… Muchas franquicias ofrecen menús adaptados a todas estas necesidades.
Adaptarse al mercado
Calidad, nuevos sabores, apuesta por la comida sana… todo teniendo en cuenta el precio: el público es selectivo y, aunque pueda preferir pagar más por mayor calidad, el precio sí importa. Por eso vemos muchas cadenas que lanzan, de manera constante, ofertas de completos menús a precios bajos. Las cadenas de fast food se amoldan también a otras tendencias del mercado, como por ejemplo el auge de la entrega a domicilio o la moda del street food. Esto último se plasma en nuevos tipos de ubicaciones y formatos de local como quioscos o carritos.
Las franquicias del sector
Las hamburgueserías son el máximo exponente de comida rápida. Cadenas como McDonalds o Burger King tienen presencia a nivel mundial, convirtiéndose en marcas de referencia para todos. Estas grandes franquicias se caracterizan por los precios reducidos y poco a poco añaden a su carta alguna receta especial con toques ‘gourmet’. Pero como novedad en el sector de las hamburgueserías destaca la aparición de nuevas cadenas que dan una vuelta de tuerca a este concepto de negocio, alejándose del típico fast food y apostando por recetas gourmet. The Black Burger, Onion Burger Studio, TGB o Brusters son solo algunos ejemplos de franquicias especializadas en hamburguesas gourmet, donde prima la innovación y la experimentación. Otro de los productos estrella del fast food son las pizzas. Y Telepizza es, quizás, la cadena de franquicias más conocida. Pero no es la única. Son varias las marcas que se centran en la venta de pizza con servicio de take away. Es el caso de Papizza o Pick a Pizza, dos franquicias especializadas en la pizza al corte. Le Quioske à Pizzas es otra franquicia recién llegada a España especializada en este producto, pizzas de calidad, y que se caracteriza principalmente por el formato de sus locales y su ubicación: quioscos con una imagen muy atractiva en localizaciones como parkings de centros comerciales o gasolineras.
Auge de los bocadillos
Otra línea que destaca dentro del segmento de la comida rápida son las enseñas de bocadillos. Con esta especialidad encontramos a Subway, cadena de alcance mundial con más de 44.000 locales. En España operan también otras marcas especializadas en bocadillos como Pans&Company, Macrobocatas, Bocatería Stadium o Oink. Cuatro ejemplos más de cadenas en expansión que apuestan por la oferta de bocadillos.
Sabores del mundo
Apostando por la cocina internacional encontramos cadenas como Sushimore, especializada en la venta de sushi para llevar, o 2d’kbabs, enseña de restaurantes que une la cocina mediterránea con la turca, creando un estilo propio.
Más fast food
Basada en la compra por impulso y con las patatas como protagonista, encontramos otra franquicia del sector fast food que crece en España: Chips & Cola, que ofrece patatas fritas, refrescos, croquetas, colas de gamba rebozadas, nuggets de pollo, bocaditos de mozzarella, aceitunas rebozadas, arancini, chopitos, hot dogs y hamburguesas… Propuesta variada de productos para el take away. Existe la opción de ubicarse en puntos de venta en formato de carrito/furgoneta, quiosco o pequeño local en centros comerciales, parques, zonas muy transitadas, etc.
Por otro lado, destacan otras marcas reconocidas en el mercado, como la especializada en pollo frito KFC o VIPSmart. Esta última cadena se define, de hecho, como "fast casual": su oferta se basa en una selección de platos de la cadena de restaurantes de 'casual dinning' VIPS, con la misma calidad tanto en ingredientes y preparación como en presentación, pero servidos en mostrador en vez de con servicio de mesa (lo que supone un servicio más rápido y barato).
Por último, una última franquicia destacada, ya no como fast food sino como fast good: Ensaladas y +, especializada en comida sana y rápida: ensaladas, platos preparados, sándwiches, comida asiática, zumos naturales, etc.