I.- ¿Por qué se decidió a convertirse en franquiciado de un establecimiento Subway?
A.S.- Conocí la franquicia en un viaje a Budapest y me enamoré de su producto. En los días que estuve allí, visité aquél restaurante una y otra vez y volví a España convencido de que ese modelo tenía que funcionar aquí, puesto que se adapta perfectamente a prácticamente cualquier consumidor.
I.- ¿Qué fue lo que más le atrajo de este concepto de restauración?
A.S.- Principalmente el producto: poder comerte a cualquier hora del día un bocadillo, hecho frente a ti, con los ingredientes que tú eliges en ese preciso momento, que puede ser a veces una opción muy sabrosa, como el pulledporky otros algo más ligeros, como el veggiepatty(filete vegetal), con una extensa selección de vegetales frescos o cualquiera de las ensaladas… sin olvidar las famosas y deliciosas cookies, ¡Que me encantan!
I.- ¿Cómo dio sus primeros pasos?
A.S.- Al volver a España les conté a mis padres que quería abrir un restaurante SUBWAY®. Ellos al principio pensaron que no lo decía en serio, puesto que, a pesar de mi corta edad, ya les había mostrado previamente mi deseo de emprender por mi cuenta. De cualquier manera, me animaron a pedir información y me reuní con Alessandra D´Agostino, responsable de la oficina de la franquicia en Madrid. Fue una reunión intensa, que me empujó aún más a luchar por conseguir los ahorros suficientes, con una parte de ayuda familiar y una parte de financiación, para abrir mi restaurante. Al poco tiempo estaba firmando mi contrato de franquiciado y buscando local.Tenía claro que quería que mi restaurante estuviera en un emplazamiento céntrico y estaba enamorado desde hacía años de la Plaza de Jacinto Benavente, donde, con mucha suerte, encontré un buen local que en unos meses se convirtió en mi primer restaurante SUBWAY® y el primero de la franquicia abierto 24 horas en España.
I.- ¿Qué destacaría como franquiciado de un establecimiento de Subway?
A.S.- Son muchas las cosas que podría destacar. En primer lugar, la baja inversión. En mi caso abrí mi primer restaurante con 25 años, convirtiéndome en el franquiciado más joven de SUBWAY® en España. A esa edad no es muy sencillo tener ahorrado el capital suficiente para abrir un restaurante de la mano de una franquicia de tal envergadura: la franquicia más grande del mundo, nombrada la mejor franquicia del mundo desde hace años, con más de 50 años de experiencia, más de 44.000 restaurantes operativos en más de 110 países del mundo, … Todo parece muy grande para una inversión “tan pequeña.”
Por otro lado, la flexibilidad y la rapidez del proceso de apertura. Yo no quería invertir meses y meses en formación, irme al otro lado del mundo y perder más tiempo.; ¡yo quería abrir mi restaurante ya!, y todo el proceso fue muy sencillo. En menos de 5 meses estaba detrás del mostrador, haciéndome cargo de mi negocio y de mi equipo.
En mi caso, además, la rentabilidad de mi negocio es tal, que en menos de 10 meses me ha permitido hacerme con el restaurante SUBWAY® de Salamanca, esta vez con mis propios ahorros.
I.- ¿Cuál es su trabajo como franquiciado?
A.S.- Mi propio compromiso me empuja a estar al frente de mis restaurantes, así que ahora mismo estoy en el restaurante de Salamanca, haciéndome cargo del negocio que está, como decía antes, recién abierto. Igual que hice con mi restaurante de Madrid, paso aquí la mayor parte del día ocupándome de todo: desde las tareas administrativas, hasta controlar la calidad del servicio que ofrecen mis empleados, los pedidos… y por supuesto preparo bocadillos, porque me gusta conocer de primera mano la experiencia de mis clientes.
I.-¿Cómo se gestiona un establecimiento de estas características?
A.S.- Como comentaba antes, la operativa es muy simple y sencilla. El hardware y software que proporciona la franquicia te da la posibilidad de conocer el estado de tu negocio al minuto, desde una perspectiva 360. Invierto más tiempo en formarme y formar a mis empleados que en la gestión propia del negocio. Tenemos una central de compras a la que hacemos un único pedido semanal, que incluye la gran mayoría del producto: desde producto en sí hasta los consumibles, y en todo momento conocemos el stock que tenemos almacenado.
Una vez que entiendes el concepto de franquicia, te adaptas a él y te das cuenta de que “todo está inventado”, que todo lo que te dicen es para mejorar tu negocio, el resto es realmente sencillo y hace que las cosas funcionen a la perfección.
I.- ¿Qué formación o soporte recibió de la central?
A.S.- Al convertirte en franquiciado debes hacer un curso intensivo de dos semanas de formación –en mi caso decidí hacerlo en la central, en Estados Unidos- que aúna formación teórica y práctica en los propios restaurantes. Aprendes a gestionar tu negocio y a vender, pero también a preparar bocadillos y a entender la importancia de mantener los altos estándares de calidad de la compañía, de seguir sus procedimientos y protocolos, y la necesidad de colocar al cliente en el centro de toda actividad para ofrecer una experiencia excelente. Para mi esta formación fue muy enriquecedora porque coincidí allí con otros franquiciados de todo el mundo, algunos que ya tienen incluso varios restaurantes y te dan una perspectiva muy amplia del negocio basada en su conocimiento, quizá del otro lado del mundo.
Y la formación no queda ahí: tanto mis empleados como yo, tenemos acceso a la Universidad SUBWAY® en la que podemos encontrar las más diversas materias formativas, actualizadas constantemente y estructuradas por áreas temáticas, además de recibir cursos presenciales en nuestros propios restaurantes, asistir a reuniones formativas y participativas con otros franquiciados, recibir boletines y newsletters, etc.
Respecto al soporte que recibí y recibo a diario, puedo afirmar sin duda que es una de las claves del éxito de SUBWAY® a nivel mundial. Su modelo de negocio, basado en la figura de los agentes de expansión regionales, ofrece de cara al franquiciado la seguridad de que siempre vas a tener a alguien a tu lado. Cualquier duda, cualquier problema del día a día, puedes consultárselo y tienes a una persona de soporte a tu lado. Te hacen sentir parte de “la gran familia SUBWAY®”