I.- ¿Cómo Se decidió a franquiciar un establecimiento de Taberna El Papelón?
R.- Mi caso es especial, ya que fui empleado de Taberna El Papelón, conocía el funcionamiento de los locales desde dentro, quería emprender desde hacía tiempo y surgió la posibilidad de franquiciarme en un local propiedad de la central.
I.- ¿Qué fue lo que más le atrajo de la franquicia?
R.- Lo más importante fue saber que es un muy buen modelo de negocio ya que combina productos de calidad, una gran variedad y un precio moderado, con una forma de servicio muy especial y diferencial. El equipo de la Central de Franquicias nos apoya a todos los niveles desde su gran experiencia en el sector, en la gestión integral del negocio: selección y negociación de proveedores, desarrollo de campañas de marketing y comunicación, etc.
I.- ¿Tenía experiencia en el sector de la restauración?
R.- Por su puesto, llevaba muchos años trabajando en el sector como gerente de este tipo de negocios, y concretamente como he mencionado un tiempo como Gerente de uno de los locales emblema en Sevilla de Taberna El Papelón.
I.- ¿Le costó comenzar? ¿Qué apoyo recibió de la central?
R.- Como todo arranque de negocio tuvo sus dificultades, en cuanto a financiación del proyecto sobre todo, pero el apoyo por parte de la central fue importante.
I.- ¿Qué tienen de especial estos locales?
R.- Lo más especial es su zona de charcutería o zona de corte, esencia del negocio, donde nuestros maestros charcuteros trabajan variedad de embutidos, salazones, ibéricos y Quesos de Gran Calidad y variedad. Más de 30 variedades de quesos nacionales e internacionales, ibéricos de la sierra de Huelva, chacinas de la sierra de Sevilla, servido en nuestros “papelones” al estilo de las antiguas abacerías o colmaos. Aunque también trabajamos una gama de comida tradicional andaluza espectacular.
I.- Dada su trayectoria actual ¿Cómo posiciona su establecimiento?
R.- Mi establecimiento se sitúa en una plaza muy emblemática de Sevilla, La Alameda de Hércules, dentro del casco histórico que lleva ya bastantes años creciendo y evolucionando en su oferta gastronómica, nosotros nos posicionamos como un concepto muy autentico, por sabores de siempre y esto supone un plus añadido para nuestro cliente turista de la zona.
I.-¿Cuál es la gestión en su día a día?
R.- En mi caso llevo la gestión del establecimiento directamente, en el día a día, gestiono todo lo relacionado con el negocio: pedidos, control de turnos, gestión del cliente, etc. Es lo que llevo haciendo toda mi vida profesional, pero en esta etapa en mi propio negocio.
I.- ¿Qué papel juega la central en todo esto?
R.- Desde mi punto de vista un papel muy importante, ellos pilotan el proyecto y nosotros ejecutamos. El Departamento de Operaciones que nos ayuda a pulir la gestión del negocio es vital, y en general como van evolucionando el negocio según demanda el mercado: Nuevos productos, Mejoras en los proveedores homologados, campañas de comunicación y marketing incluido las redes sociales hoy día tan importantes, etc.
I.- ¿Qué expectativas tiene al frente de este negocio?
R.- Por su puesto lo primero es seguir amortizando la inversión con la adecuada gestión del negocio, nadie te regala nada aunque tengas las estrategias y herramientas adecuadas, tienes que estar al frente del negocio en todo momento. Al mismo tiempo crecer profesionalmente, en un proyecto como Taberna El Papelón se aprende mucho.