El crecimiento de la restauración está asegurado, sobretodo después de surgir nuevos segmentos para el sector, en estas nuevas vías de negocio destacan: instituciones penitenciarias, tercera edad, empresas y los centros educativos.
Las formas de operar de estas empresas son en dos campos bien distintos según la ubicación desde donde se prestan los servicios, tanto ofreciendo los servicios de catering a las instalaciones de los centros o prestar estos servicios en los mismos centros, aportando el personal, utensilios para la manipulación de los alimentos, las materias primas para elborar las dietas y la manutención y montaje de las cocinas y comedores.
Los puntos a tener en cuenta son los hábitos alimentarios al público al que se dirigen según el grupo de edad en el que se engloban y las normativas vigentes de sanidad tanto en la homologación de las instalaciones como en la calidad de los alimentos y su tratamiento.
Redacción FyN