El concepto de negocio de Chipstar nace en 2013 en Nápoles, Italia. El objetivo era abrir una tienda especializada en la que solo se vendieran patatas fritas artesanas con deliciosas salsas.
De este modo, la franquicia Chipstar ha reinventado el concepto de tienda de patatas, expandiendo este modelo de negocio primero por toda Italia y después por territorio internacional.
La franquicia aterrizó en España en diciembre de 2015 con la apertura de los dos primeros locales en Madrid y Barcelona.