¿Cuánto se gana en una franquicia de panadería?
El resultado tipo de una franquicia de panadería bien ubicada y gestionada, es:
- Ingresos: 460.000 €
- Costes producto: 230.000 € (50%)
- Margen Bruto: 230.000 € (50%)
- Costes fijos: 160.000 € (35%)
- Beneficio antes impuestos, intereses y amortizaciones: 70.000 € (15%). Más el sueldo del franquiciado
Si desea ver otras franquicias rentables
Las franquicias se han convertido en el formato ganador en el mundo de la panadería. Las ventajas que aportan las franquicias de panadería respecto a los establecimientos independientes son:
- Trabajar con una marca uniforme, hacer marketing y publicidad para vender más.
- Disponer de precios de compra gracias al volumen, lo cual les permte tener precios de venta más competitivos, reforzando la mayor venta.
- Satisfacer mejor a los clientes de hoy.
- Tener unos servicios centrales de marketing, promociones, informática que permiten trabajar y servir mejor a los clientes que las panaderías independientes. La competitividad y profesionalización han cambiado para siempre este sector tradicional. Las técnicas modernas de gestión se han impuesto en este sector, dónde varias cadenas de franquicias con formatos muy avanzados no paran de ganar cuota de mercado.
- Costes más bajos: el trabajo en red les permite tener costes más bajos que los independientes.
Las claves de la rentabilidad en una franquicia de pandería:
- La ubicación de la franquicia de panadería: Dónde abramos el negocio determinará la clientela que podamos captar y la competencia que voy a tener. Esta decisión es más importante que qué marca de franquicia de pan vamos a montar. Para hacer negocio, debe haber la posibilidad de captar clientes satisfaciéndolos mejor.
- La gestión de la franquicia de panadería: una franquicia requiere estar encima de muchos detalles. La exposición, la reposición, atender clientes, dirigir trabajadores, etc. El trabajo del gestor pesa más que la marca de franquicia. Un gestor válido y dedicado afecta mucho a la viabildiad y rentabilidad de la franquicia de Panadería.
- El producto: Es clave que sepa bien. Un mal producto cuesta de vender. Un producto que gusta se vende y la gente vuelve a comprar. Si el producto es malo, es difícil que el negocio salga bueno,
- El precio de venta: el precio es determinante, bien para captar clientes y vender mucho, bien para vender más caro y ganar más por cada venda. O se vende mucho o se vende caro. En ambos casos hay que satisfacer a los clientes. La clave está en que la propuesta de valor sea competitiva, ya se trabaje el sector del lujo o del low cost. El precio resta, a la calidad del producto y la propia experiencia de compra. Es pues, un factor clave.
- El precio de compra: afecta a la rentabilidad de manera significativa. Si se trabaja con un buen precio se pueden conseguir algún punto más de beneficio. Una buena franquicia debe abaratar el producto, no encarecerlo. Hay que ir con cuidado ya que hay franquicias que no entienden este punto.
No monte una franquicia de panadería si no entiende perfectamente las claves de negocio y cómo se genera el margen, la cuenta de resultados tipo y la estructura de inversión.
¿Cuánto se puede ganar con una franquicia de panadería?: La Cuenta de Resultados tipo en una franquicia de Panadería
Cuenta de Resultados de una franquicia de Panadería
| Ingresos de la franquicia de Panadería |
460.000€ |
100% |
| Costes Variables |
230.000€ |
50% |
| Margen Bruto |
230.000€ |
50% |
| Costes Fijos |
160.000€ |
35% |
| Beneficio Panadería Antes Impuestos y Amortización |
70.000€ |
15% |
De los costes fijos los más importantes son:
- El Personal (sobre un 23% de la facturación)
- El aquiler (sobre el 8% de los ingresos)
Esta es una cuenta tipo de una franquicia de panadería de éxito, bien ubicada y bien gestionada.
La Inversión para montar una franquicia de Panadería
La inversión depende del tamaño del local y si tiene solamente venta o también degustación con cafetería, lo cual encarecerá el local.
En un local con cafetería de 100 metros, la inversión se va a los 1.500 € por metro cuadrado y la inversión consta básicamente de:
| Adecuar el local |
75.000 € |
| Equipos |
75.000 € |
| Total |
150.000 € |
Los nuevos formatos de panaderías en franquicia:
Estos nuevos formatos que están reinventando el negocio de la panadería se están expandiéndose por todo el territorio mediante franquicias. Estamos hablando de un negocio tradicional que está sufriendo una auténtica revolución en su modelo de negocio y en las cuotas de mercado que de ello se derivan.
Dentro de este segmento encontramos:
- Franquicias de Panaderías, incluso con degustación y cafetería
- Croissanteries en franquicia
- Bollerías
- Bagueterías
- Chocolaterías
- Formatos mixtos
Estructura de las redes de franquicias de panaderías:
Las franquicias de panaderías son formatos relativamente sencillos dentro de la restauración que se suelen beneficiar de un obrador central. Este obrador central, facilita el trabajo y el equipo necesario en el punto de venta, además permiten la compra centralizada.
La combinación de estos factores permite conseguir una ventaja clara: el precio.
Con un menor precio de compra, se bajan los costes y con un menor precio de venta, se vende más. Esto hace subir la rentabilidad de estos formatos de panadería respecto a los formatos tradicionales.
Las franquicias de panaderías tienen formatos más trabajados que la media de panaderías, los principales factores diferenciadores son:
- El merchandising , la exposición de productos hace que las tiendas sean más atractivas y sea más apetitoso ir a comprar.
- La gama amplia que posibilita el obrador central y que permite al consumidor tener más posibildiades dónde elegir.
- La decoración: la calidez y la atractividad de formatos modernos y trabajados hace que el consumidor elija un formato respecto a otro con el que se siente menos identificado. El mundo cambia y rápido.
- El nivel de precios que trabajan. El consumidor se ha acostumbrado a tener productos correctos a precios buenos. El mercado pide o bien lujo o bien buen precio.
- La experiencia de compra sofisticada: Cada vez más el consumidor, valora formatos modernos con experiencias de compra sofisticadas y con el poder de elección entre un amplio surtido.
Estamos viendo como los nuevos operadores de panaderías se están posicionando en España y ganando terreno a los pequeños locales tradicionales e independientes. Hay operadores Españoles de panadería que han tenido tanto éxito que están incluso en fase de internacionalización de su modelo de negocio.
El pan: una necesidad estable para un negocio estable y de fondo
El pan es un producto de primera necesidad y de precio reducido con una demana estable desde hace mucho tiempo.
Se trata de un negocio con cultura milenaria en nuestro país que también se ha beneficiado de innovaciones de marketing y del desarrollo de oportunidades de franquicia.
Tienden a ser cadenas locales con un obrador que distribuye a sus centros asociados que despachan el producto.
Dimensión del sector panaderías
El sector de la panadería ocupa a unas 85.000 personas en España según los datos del Ministerio ed Medio Ambiente, rural y Marino.
El Pan es un producto creado en el Neolítico y que ha durado hasta nuestros días. Lo descubrió un antepasado del homber a raíz de triturar semillas y cereales y mezclarlos con agua. Se cree que esta papilla se dejó secar en una especie de olla creando la primera torta de pan. Desde este momento, el pan ha formado parte de la vida del hombre en todas sus civilizaciones y ha ido incorporando nuevas variedades. Se han descubierto hornos de Pan en Babilonia que datan de 4.000 años antes de Cristo. Se sabe que en Grecia y Roma se habían generalizado las panaderías. Parece que en Grecia fueron grandes creadores de tipologías diferentes de panes y pasteles.
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