Esta empresa es fundada en el año 1933 por Franceso Illy, economista de origen húngaro. Luego de la Primera Guerra Mundial trabaja en pro de su sueño: ofrecer el mejor café del mundo.
Esta empresa evoluciona rápidamente, en 1935 diseña la primera máquina de café expresso de alta presión Illetta, y luego en 1957 su hijo, Ernesto Illy, licenciado en química, apertura el primer laboratorio de investigación lo que le dio sinergia con otras instituciones científicas prestigiosas.
Con el paso de los años desarrollaron productos para el hogar, aperturaron negocio en más de 140 países y diseñaron y fabricaron equipos e implementos asociados al café tanto para el hogar como para negocios asociados. Además, han sido merecedores de reconocimientos y premios que los posicionan como líderes en el negocio del café.