Rentabilidad

La recuperación de la inversión en las franquicias de restauración

L. Medina | 20/10/2016 | 10:01

La recuperación de la inversión en las franquicias de restauración

Factores como la inversión inicial, las ventas, la buena gestión del franquiciado o la correcta elección de la ubicación influyen en el tiempo de amortización de la inversión.

El tiempo de amortización de la inversión es el periodo de tiempo necesario para recuperar el dinero invertido inicialmente en un negocio, es decir, el tiempo en el que la franquicia genera suficiente efectivo para compensar y cubrir la inversión realizada.

Este periodo variará en función de muchos factores como la marca, la inversión inicial realizada en cada caso concreto, las ventas, la buena gestión, la correcta elección del local… Aún así, las cadenas, basándose en su experiencia, establecen cifras aproximadas para que el franquiciado pueda tenerlas en cuenta desde antes de abrir su franquicia. Hay que tener en cuenta que el de restauración es el sector que mayor tiempo requiere a la hora de recuperar la inversión inicial. La razón es clara: los negocios de este sector son los que mayor inversión inicial requieren y también los que necesitan unos locales de mayor tamaño pero, por otro lado, suele ser también la actividad económica de la franquicia que más factura. A nivel general, las franquicias de restauración tienen una rentabilidad de entre el 15 y el 25%, con un margen bruto que ronda el 70%. Las facturaciones son de entre 3.000 y 6.000 euros por metro cuadrado, llegándose a ventas de 10.000 euros por metros cuadrado y año.

Plazos de amortización de algunas franquicias 

El Grupo FoodBox opera en España con las cadenas Taberna del Volapié, Santagloria yPapizza. Sus locales requieren inversiones que varían mucho según la superficie del local y del estado en que se encuentre previamente pero suele estar entre los 90.000€ de un local de superficie reducida o kiosco y los 160.000€ de un local estándar en calle o centro comercial de unos 120m2. Según el concepto, las ventas varían mucho: en marcas como Volapie o Papizza, hay tiendas de 300.000€ y otras que superan el millón de euros de facturación. “La clave está en la rentabilidad”, dicen sus responsables. “El plazo de amortización depende de las ventas y de la inversión pero tratamos de buscar proyectos con plazos de amortización entre 2 y 3 años”.

Pasamos a las enseñas de Grupo Vips. Su marca VIPSmart requiere una inversión inicial desde 365.000€. La facturación media anual por local es de 540.000€ y el retorno de la inversión se estima en menos de 4 años. El mismo tiempo que para su otro concepto de franquicia, VIPS. En este caso, la inversión es desde 480.000€ y la facturación media anual por local de 960.000 euros. En el caso de su cadena de restaurantes italianos, GINOS, la inversión inicial es desde 410.000€, la facturación de 720.000€ al año de media y el retorno de la inversión, también inferior a 4 años.

La italiana Chips & Cola, especializada en comida rápida, recupera la inversión en sus franquicias en una media de 5 años, aunque hay locales que han amortizado la inversión al año, tal y como resaltan sus responsables. La inversión inicial en este caso es de 74.000€ y la facturación media anual de 378.000€.

Ensaladas y +, cadena de restaurantes de comida rápida y sana, maneja las siguientes cifras: una inversión inicial desde 60.000€, una facturación media anual por local de unos 200.000€ y un plazo de amortización de unos 17 meses.

En cuanto a la franquicia de quioscos de pizza Le Kiosque à Pizzas, requiere una inversión total de 120.000€. Con una facturación media anual por local de 160.000€, el plazo de amortización es de alrededor de 3 años.

Eat Out, con sus marcas Pans & Company, Ribs, Santamaría o FrescCo, también nos habla de sus cifras: la facturación depende de la marca de la que estemos hablando, así como del formato de restaurante. “Pero lo más importante no es hablar de facturación, sino de rentabilidad y eficacia. Esa es nuestra verdadera prioridad”, señala Álvaro Martín, director Corporativo de Expansión y Franquicias del grupo. El plazo de amortización de la inversión de las cadenas de Eat Out es de unos cuatro años de promedio.

Un último ejemplo: Dunkin’ Coffee, un negocio especializado en rosquillas y café. Montar uno de sus locales requiere una cantidad de inversión que varía en función del tipo de formato de restaurante elegido: las posibilidades van desde un kiosco de 15m2 a un local de 150 m2. Las inversiones parten de 150.000€ en adelante. Sus responsables destacan su plazo de amortización como uno de los puntos fuertes de la marca: “nuestros locales recuperan la inversión en un plazo medio de 4 años, sea cual sea el formato de establecimiento elegido, aunque como siempre, esto depende mucho de una buena gestión, así como de haber realizado la correcta elección del local y su inversión”, concluye Miguel Agar, su director de Desarrollo.

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