En medio de la fiebre de la restauración temática, étnica, casera o "fast-food" llega una nueva modalidad: los restaurantes históricos. De momento, Juan Hommen, un empresario almeriense de origen alemán, ya ha abierto el primero en franquicia, "Rest Medieval Wien".
Aunque la idea ya tenía sus seguidores esporádicos, Hommen no dudó en perfeccionarla al máximo, hacerla propia, otorgando al local y al enfoque de la actividad en sí un sello muy personal, tanto, que no tardó en calar rápido entre su clientela de Roquetas de Mar, en Almería. "El objetivo era convertir el establecimiento en un lugar de esparcimiento para todos, algo divertido y hacerlo a un precio muy asequible", explica Hommen. Lo cierto es que un menú completo en Rest Medieval Wien no supera los 17,50 euros (2.800 pesetas) y que eso incluye mucho más que los platos del menú.Experto restaurador
Restaurador de profesión, cocinero y empresario del sector durante más de 20 años, Hommen tenía la suficiente experiencia a sus espaldas para embarcarse en un concepto múltiple de negocio. "No hemos visto ningún restaurante igual a éste en otras ciudades, tampoco fuera de España. La idea surgió tras comprobar que las personas buscan siempre nuevos gustos y nuevos platos cuando salen a cenar, pero también mucha diversión, y cuanto más próximos tengan ambos conceptos, mejor", señala Hommen.
La carta se reduce a un solo menú, con precio único por persona, Hommen aumentó el número de juegos y de las actividades durante la cena. Estos cambios fueron decisivos para que el establecimiento adquiriese notoriedad suficiente entre la clientela, y se convirtiera en un local de referencia para festejar todo tipo de celebraciones.Más que un restaurante
El restaurante Rest Medieval Wien está abierto casi exclusivamente para grupos de más de cuatro personas. La decoración del local, toda en madera y con mobiliario medieval-rústico, combina con el ambiente que se respira. Los comensales también entran en situación vistiendo atuendos de la época. Los cubiertos son absolutamente prescindibles, y tanto los platos como los vasos son sustituidos por tablas de madera y jarras de barro de varias medidas personalizadas. Toda una completa gama de accesorios, ideada por el propio Hommen y su esposa, y registrado para que sea imposible su copia. Entre las 10 y las 11 de la noche el local, con capacidad para 200 comensales, se encuentra en plena ebullición y preparado para la fiesta.
La parte más activa llega con la celebración de todo tipo de juegos y actividades, pensados para que el cliente pase un rato animado durante la cena.Ser franquiciado
"Lo importante es que sean emprendedores con experiencia en el sector y con muchas ganas de trabajar, ya que el contacto con el público es muy directo y el franquiciado no puede desatender el negocio, ni pretender que funcione sólo, tiene muchas particularidades que hay que conocer. Por lo tanto, tendrá que implicarse en él", señala Hommen. A cambio de esta dedicación, la central se encarga de asesorar a los potenciales franquiciados en todo lo que necesiten, proporcionarles la decoración y el mobiliario característico. El local lo entregan montado.Monta un local medieval
El objetivo de Hommen es que en un plazo de tiempo relativamente largo todas las capitales de provincia puedan tener un restaurante Rest Medieval Wien. Para este año, tiene previsto inaugurar tres nuevos establecimientos."Es un negocio con una alta rentabilidad, especialmente si se abre en ciudades grandes. Nuestro restaurante está en una localidad pequeña y sin embargo nuestra facturación está entre 30 y 40 millones de pesetas (180.000 y 240.000 euros) al año", afirma Hommen. Esto permite que el local sea rentable a partir del año y medio, más o menos. La inversión necesaria está entre los 20 y los 25 millones de pesetas (120.000 y 150.000 euros) para un local de aproximadamente 350m2. El establecimiento tiene que ser lo suficientemente amplio para permitir desarrollar todas las actividades propias del negocio.Qué necesitas
-Un local espacioso, entre 300 y 400 m2, aunque lo ideal es una superficie de 350m2.
-La fachada debe tener unos 10 metros, preferentemente haciendo esquina.
-La inversión necesaria está entre los120.000 euros y los 150.000 euros ( Entre 20 y 25 millones de pesetas).
-Es necesario disponer en el establecimiento de una salida de humos, de unos 40cms.Las cifras del negocio
-El menú tiene un precio único de 2.800 ptas. (16,83 euros) por persona.
-La capacidad del local es de unos 200 comensales.
-La inversión inicial se puede recuperar en un año y medio.
-Al año, la facturación puede alcanzar perfectamente los 30 ó 40 millones de ptas. (180.000 ó 240.000 euros).
-Cuatro camareros son suficientes para atender un establecimiento repleto, (200 comensales)
-Las expectativas para el 2002 pasan por abrir 3 restaurantes nuevos.Con denominación de origen
1-El negocio está enfocado principalmente para grupos, a partir de cuatro personas. Esto lo convierte en una opción muy rentable para celebraciones, reuniones y todo tipo de festejos.
2-La decoración y el mobiliario han sido ideados por los propios creadores del restaurante. Todo diseñado con madera, desde las mesas a los taburetes y patentado para que no pueda copiarse.
3-La comida se sirve en tablas de madera y la bebida en jarras de litro y medio. Los cubiertos no son necesarios, a excepción de los cuchillos para la carne.
4-El negocio es muy fácil de llevar para un emprendedor, la dinámica de trabajo es sencilla de aprender, hay un solo menú, un par de camareros bien experimentados pueden atender perfectamente un salón de 100 comensales.