Qué mejor para que todo funcione a la perfección en un establecimientos gastronómico que aunar calidad y transparencia. Es lo que hacen en la franquicia Taberna casa del Volapíe donde el equipo gastronómico somete sus creaciones, en forma de sugerencias, a la opinión y crítica de sus clientes.
Los platos que mejor valoración obtienen pasan a formar parte de la nueva Carta de la cadena; una garantía de que los clientes lo pedirán, los degustarán y los aprobarán. Lo han conseguido cambiando los papeles y convirtiendo a sus clientes en críticos gastronómicos por un día. Un sueño que hace realidad durante este verano en la Escuela & Laboratorio Gastronómico de la Cadena Taberna del Volapié, de Puerto Banús, Marbella. El equipo gastronómico de Taberna del Volapié trabaja para recibir las críticas, sugerencias, opiniones de sus clientes, incluso, por escrito. “Las críticas de los comensales son las mejores herramientas de trabajo para crear una Carta realmente vibrante, que impacte en el paladar y emocione a un buen gourmet. Además, en Taberna del Volapié lo más importante es crear una sintonía casi mágica con el cliente. Ese es el toque Volapié”, explica Ángel Gutiérrez, propietario e ideólogo gastronómico de Taberna del Volapié.
Prueba y puntua
Los comensales de Taberna del Volapié de Puerto Banús degustan las Sugerencias, que se van renovando cada dos semanas, y transmiten toda la información al Laboratorio Gastronómico. El equipo estudia detenidamente dichas indicaciones para hacer mejoras, introducir cambios o crear propuestas inéditas. El ranking de platos que más éxito han tenido en las últimas semanas está encabezado por el salmorejo de espárragos trigueros con huevo duro y solomillo de atún de Barbate. El estilo gastronómico de Taberna del Volapié es ofrecer platos que sean muy andaluces y se identifiquen rápidamente como tal. Pero también con un toque provocador y moderno, divertido, entrañable; que no deje indiferente al comensal. Vivir, comer y beber, “con mucho arte”, disfrutando de la esencia.
Entre los nuevos platos que se someterán en los próximos días al veredicto de los clientes figuran:
- Una ensalada de bacalao ahumado con naranja y vinagreta de cítrico, una interpretación de la ensalada malagueña.
- El chusco de plan blanco con foie, compota de manzana, queso de cabra y jamón ibérico. Todo un homenaje al chusco de pan.
- El hot dog Volapié con pan de tomate, una salchicha ibérica, realizada en exclusiva para Volapié con presa y secreto, cebolla crujiente, salsa brava y alioli de nuez de macadamia. Algo muy americano al más puro estilo andaluz.