llaollao nació en 2009 con la intención de convertirse en una pequeña red de tiendas propias de yogurt helado en el litoral mediterréo. Su CEO, Pedro Espinosa, viajaba bastante a EEUU por su trabajo, y allí tuvo la ocasión de probar un producto que aún no estaba desarrollado en España: el yogurt helado. El concepto le gustó, y lo vió como una oportunidad. Ahora tocaba crear su propia receta, dotarlo de calidad máxima, nutricionalmente equilibrado, sabroso y atractivo para todos los públicos, así que apostó por hacerlo 100% personalizable gracias a la infinidad de toppings con los que realzar su sabor.
Al poco tiempo de lanzar la primera tienda surgieron propuestas de varias personas interesadas en la marca, así que, viendo el éxito del producto, se decidió franquiciar.
Desde ese momento, llaollao fue multiplicándose, con 50 tiendas en 2011, pasando a 100 en 2013 y alcanzando las 200 en 2016. Los últimos tres años han sido de consolidación y refuerzo de marca a todos los niveles.