La cadena tiene su origen en Miami, en el año 1972, cuando Tony Roma´s y el Chef David Smith decidieron cocinas unas costillas Baby Back a la parrilla y servirlas con una salsa BBQ que ellos mismos crearon. Su intención era añadir un plato temporal al menú pero las costillas se volvieran tan exitosas que decidieron dejarlas de manera permanente, convirtiéndose en su producto estrella.
Hoy día, la enseña cuenta con cerca de 200 restaurantes en 24 países en los 5 continentes. En España, la cadena abrió su primer local en 1994 y durante este período, la firma ha atendido a más de 27 millones de clientes y servido más de 4 millones de kilos de costillas.
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